Vous aimez les belles tables, les plats qui racontent une histoire et l’ambiance feutrée des grandes brasseries à la française ? Le tout en plein cœur de Bordeaux, signé par un chef star que vous connaissez déjà à la télévision ? Le nouveau restaurant de Philippe Etchebest, « Le Classique », risque bien de vous donner envie de réserver très vite.
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Le nouveau pari bordelais de Philippe Etchebest
Avec « Le Classique », Philippe Etchebest ajoute une nouvelle adresse à son univers bordelais déjà bien installé. Après « Le Quatrième Mur » et « La Table d’Hôtes » au Grand Théâtre, « Maison Nouvelle » dans les Chartrons et son service traiteur « Signature » sur les allées de Tourny, le chef ouvre cette fois un lieu entièrement dédié aux grands classiques de la cuisine française.
Le restaurant se situe au 3, rue du Pas Saint-Georges, en plein centre historique de Bordeaux. Un emplacement qui parle autant aux touristes qu’aux Bordelais qui aiment flâner dans les ruelles pavées. L’ouverture officielle est annoncée pour le 23 décembre. De quoi s’offrir un premier déjeuner de fête ou un dîner pré-réveillon dans une nouvelle maison déjà très attendue.
Un concept centré sur les grands classiques français
Ici, pas de cuisine moléculaire ni de carte à rallonge. L’idée est claire : remettre au goût du jour les plats emblématiques de la gastronomie française, avec un service en salle soigné, presque à l’ancienne, mais avec le niveau d’exigence d’une grande maison contemporaine.
Le chef annonce une cuisine réalisée à partir de produits bruts soigneusement sélectionnés, travaillés par une brigade qui assume une cuisine généreuse. L’inspiration vient des grandes maisons, des bistrots bourgeois, de ces plats que l’on ne voit plus si souvent à la carte, mais qui restent gravés dans la mémoire des gourmets.
Une carte qui donne envie de s’asseoir tout de suite
La carte, déjà révélée, confirme cette promesse de retour aux sources. On est dans un registre rassurant, gourmand, très français, avec des tarifs en phase avec le positionnement du lieu.
Entrées : la tradition en mise en bouche
Les entrées se situent entre 12 € et 18 €. On y trouve par exemple un maquereau à l’escabèche, préparation acidulée et parfumée, idéale pour ouvrir l’appétit, ou encore un pâté en croûte à la découpe, tout ce qu’il y a de plus classique, mais travaillé avec un vrai soin.
On imagine facilement des portions généreuses, une belle gelée, une pâte dorée. Un genre de plat qui peut déjà suffire à rendre un déjeuner mémorable.
Plats préparés en salle : le spectacle à la française
Le cœur du concept se joue aussi dans le service en salle. Certains plats sont finalisés devant vous, à la manière des grands restaurants d’hôtellerie.
Parmi ces préparations, on retrouve par exemple :
- un steak de veau aux poivres, flambé ou nappé en salle, proposé entre 30 € et 37 € selon la coupe et l’accompagnement ;
- une épaule d’agneau des Pyrénées rôtie et frottée aux herbes fraîches, découpée devant le client, dans la même gamme de prix.
Ce service à l’ancienne apporte un vrai supplément d’âme. Vous ne mangez pas seulement un plat. Vous assistez à un geste, un rituel, presque un petit spectacle.
Plats à l’assiette : grands classiques réconfortants
La carte propose aussi des plats servis directement à l’assiette, entre 27 € et 42 €. Parmi eux, des noms qui parlent aux amateurs de grande cuisine française.
- La quenelle de brochet, probablement servie avec une sauce riche type nantua ou similaire, dans une version généreuse.
- Un lièvre à la royale, plat mythique, longuement mijoté, réservé aux vrais amoureux de cuisine de terroir.
Ce sont des plats d’automne et d’hiver, chaleureux, qui se marient très bien avec une belle carte des vins bordelais. On est clairement dans une expérience plus gastronomique que bistronomique.
Garnitures et accompagnements : plus qu’un simple détail
Les accompagnements ne sont pas laissés au hasard. Ils sont proposés à la carte, entre 5 € et 9 €, comme de vrais compléments de dégustation.
- Une simple salade verte, à 5 €, pour apporter un peu de fraîcheur à un plat riche.
- Un gratin de macaroni au porc noir de Bigorre, à 9 €, qui s’annonce comme une bombe de gourmandise, entre le gratin de l’enfance et le luxe du produit d’exception.
Ce principe permet de composer son assiette selon son appétit et ses envies, en modulant entre simplicité et pure gourmandise.
Un final sucré pensé comme une “expérience”
Côté desserts, « Le Classique » ne fait pas les choses à moitié. Les options individuelles, entre 10 € et 18 €, misent elles aussi sur les grands noms de la pâtisserie française.
- Un soufflé au Grand Marnier, minute, aérien, qui impose d’attendre quelques minutes mais récompense les patients.
- Une crème brûlée façon Paul Bocuse, clin d’œil à l’un des maîtres de la cuisine française, avec cette croûte caramélisée que l’on casse du bout de la cuillère.
Mais la vraie signature sucrée, c’est le chariot de desserts. À l’ancienne, comme dans les grandes maisons. La part est affichée à 10 €, et « la grande expérience » à 32 €. On peut imaginer une sélection de tartes, entremets, gâteaux de voyage, peut-être une île flottante ou un baba. L’idée est claire : laisser le client repartir avec un souvenir très marqué du dessert.
Horaires, adresse, réservations : comment découvrir “Le Classique”
Pour celles et ceux qui veulent tester cette nouvelle table sans tarder, les informations pratiques sont simples. « Le Classique » est ouvert du mardi au samedi.
- Service du déjeuner à partir de 12 h.
- Service du dîner à partir de 19 h.
- Adresse : 3, rue du Pas Saint-Georges, Bordeaux, dans le centre historique.
Les réservations sont déjà possibles. Vous pouvez réserver via le site internet du restaurant ou par téléphone, entre 10 h et 17 h. Pour une ouverture très attendue à quelques jours des fêtes, mieux vaut ne pas trop tarder si vous visez un samedi soir ou un premier service.
Faut-il aller découvrir “Le Classique” ?
Si vous aimez la cuisine française dans ce qu’elle a de plus traditionnel, avec une touche de modernité dans l’exécution mais pas dans le concept, alors cette adresse semble faite pour vous. Vous y trouverez une cuisine de caractère, des produits travaillés avec sérieux, et un service qui remet au goût du jour certains codes un peu oubliés.
Bordeaux confirme avec cette ouverture son statut de grande ville gastronomique. Entre bistronomie, étoilés et maintenant ce retour aux classiques assumés, l’offre devient vraiment complète. Reste une question : irez-vous d’abord pour le lièvre à la royale, la quenelle de brochet ou, avouons-le, pour le chariot de desserts ?